Presencia de Yersinia enterocolitica patógena en carne de cerdo cruda y queso de cabeza en Bogotá
Palabras clave:
Yersinia enterocolítica, Carne, Productos de la carne, PCRResumen
La Yersinia enterocolitica es una bacteria entérica, causante de patología, que se encuentra en productos refrigerados como derivados de carne de cerdo, agua contaminada, leche cruda, huevos y mariscos. Esta bacteria soporta temperaturas de congelación, por lo cual es un patógeno contaminante de alimentos de consumo masivo. Se encontró que la presencia de Y. enterocolitica patógena en materia prima y en producto terminado (queso de cabeza) es elevada, y ha sido subestimada; por lo tanto, los consumidores tienen un riesgo adicional en salud pública que se debe seguir monitoreando.
Biografía del autor/a
R. P. Gómez-Silva, Secretaría Distrital de Salud
Bacterióloga. Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Laboratorio de Salud Pública, Secretaría Distrital de Salud de Bogotá, Colombia
