Determinación de parámetros fisicoquímicos y microbiológicos de la chicha en Bogotá

Édgar Hernán Beltrán; Rocío Patricia Gómez; Diana Marcela Mora; Diana Carolina Obando

Autores/as

Édgar Hernán Beltrán Secretaría Distrital de Salud Autor/a
Rocío Patricia Gómez Secretaría Distrital de Salud Autor/a
Diana Marcela Mora Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca Autor/a
Diana Carolina Obando Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca Autor/a

Palabras clave:

Bebida fermentada, Grado alcohólico, pH, Metanol, Recuento de mohos

Resumen Autores/as Descargas

Resumen

En el laboratorio de salud pública de la Secretaría Distrital de Salud se realizó el estudio de caracterización de la bebida fermentada denominada chicha durante el Festival de la Chicha, el Maíz y la Dicha, con objeto de evaluar sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos y determinar su inocuidad para la salud del consumidor.

Biografía del autor/a

Édgar Hernán Beltrán, Secretaría Distrital de Salud

Ingeniero químico. Laboratorio de Salud Pública. Secretaría Distrital de Salud de Bogotá, Especialista en Salud
Ambiental

Rocío Patricia Gómez, Secretaría Distrital de Salud

Bacterióloga especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Laboratorio de Salud Pública. Secretaría Distrital de Salud de Bogotá

Diana Marcela Mora, Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca

Bacterióloga Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca, Bogotá, Colombia

Diana Carolina Obando, Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca